长沙煲仔饭培训-零基础包学会

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煲仔饭

    煲仔饭是广东的传统美食。以前在广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘香。如今酒楼食肆不但继承了这一传统，更想出了不少具创意的新配搭。煲仔饭做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，确实能令人食欲大增。所以广东的父老乡亲们都喜欢吃煲仔饭，喜欢它那种由煲仔带出的特有饭味。煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、板鸭饭、黄鳝饭、田鸡饭咖喱牛肉饭等，的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。

具体培训内容： 

（一）米的选择与处理 

 1、米的选用 

 2、米的前期处理 

 3、米和水的比例 

 4、注意事项 

（二）肉材腌制和青菜的处理? 

 1、肉材的选择 

 2、肉材的前期处理 

 3、常见的肉材腌制介绍 

 （1）腊味类：腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼等 

 （2）家畜肉类：猪、牛、羊肉等 

 （3）家禽肉类：鸡、鸭、鹅肉等 

 （4）水产肉类：淡水鱼、海产鱼 

（三）煲仔饭火候的掌握技巧（只有掌握了火候，才能避免夹生和糊锅）； 

（四）煲仔饭的金黄锅巴制作与处理技术； 

（五）煲仔饭青菜的处理方法； 

（六）煲仔饭鲜汁的配料与制作方法。 

【食为天美食培训煲仔饭学习内容】 

腊味煲仔饭、 咸鱼茄子煲仔饭、 火爆腰花煲仔饭、 干香回锅肉煲仔饭、牛肉滑蛋煲仔饭、 滑鸡冬菇煲仔饭、 咖喱鸡块煲仔饭、 鱼香肉丝煲仔饭、 川味肥肠煲仔饭、 干椒辣子鸡煲仔饭、 香辣牛肉煲仔饭、 黑椒牛柳煲仔饭、 豉汁排骨煲仔饭、 泡椒鳝鱼煲仔饭、 田鸡窝蛋煲仔饭等等