关键词 |
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面向地区 |
原产地 |
广东 |
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风味特点 |
广式月饼 |
售卖方式 |
包装 |
质量等级 |
优等品 |
据了解,今年,国际国内农副产品市场交易价格继续上涨,生产月饼的主要原材料也大幅涨价:如莲子价格约为6.7万元/吨,同比上涨30%;五仁类同比上涨5%;糖约为7500元/吨,同比上涨25%;花生油约为1.9万元/吨,同比上涨10%;面粉约为5600元/吨,同比上涨11%。而一些对原材料要求严格的生产企业,其成本上升幅度更高,如广州酒家集团生产月饼长期采用的桂花糖价格就达8000元/吨,与市面普通糖相比成本增加不少。此外,月饼企业的人力成本同比也上涨了30%。
生产成本增加推动今年月饼市场价格的上涨。虽然不少月饼企业努力降低成本,例如尽量在原材料价格低位时签订采购协议,并通过大批量采购压格来控制进货成本;大力进行技术改造,引进的生产设备,减少能耗,提高率;但是,这些措施都不能完全抵消原料价格上涨的压力。综合今年多场中秋月饼展销订货会信息,今年广州酒家月饼售价预计同比仅上涨12%左右,莲香楼月饼今年的零售价也将上涨10%左右。
一年一度的中秋节即将到来,人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。所谓每逢佳节倍思亲,中秋佳节就要到来了,你是否准备挑选点月饼送给你的家人、朋友呢?可是面对商场里琳琅满目、包装精美的月饼,我们该如何选购月饼呢?
月饼经过长期演变,品种不断增加,各地区的月饼外观、口感、味道都有自己特的风格。按饼皮分,有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。造型上,又有光面月饼、花边月饼等。就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味。馅儿心分五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等。
全国月饼可分五大类:津、京、苏、广、潮。花色虽近似,但风味迥异。京津月饼所用的油与馅都是素的。苏 式的则取浓郁口味,油、糖皆注重,且松酥可口。广式月饼则轻油而偏重于糖。潮式月饼较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥。其他如云南的“滇式月饼”、宁 波的“甬式月饼”、上海的“沪式月饼”、扬州的“黑麻月饼”、绍兴的“干菜月饼”等,风味各有千秋。
如何选购月饼?
要鉴别月饼包装。检查生产企业的名称、地址等是否注在包装显著位置;检查产品执行标准是否标明;检查原辅料、净含量等指标是否标明;检查保质期、保存期及生产日期是否标明;检查产品是否有合格证明;检查包装盒是否完好无损。
其次要鉴别月饼色泽形状气味。月饼表面金黄色,底部红褐色,墙部呈乳白色,火色均匀,皮沟不泛青, 表皮有蛋液和油脂等的光泽,而劣质月饼表面有青沟、崩顶现象。月饼块形周正圆整,薄厚均匀,花纹清晰,表面无裂纹,不露馅;而劣质月饼块形大小不均 匀,跑糖露馅严重。月饼皮酥松、馅柔软,无空洞,不含机械杂质;而劣质月饼皮馅坚硬、干裂,有较大空洞,还有杂质或异物。月饼甜度适当,馅料油润 细腻,不发粘,气味清香无异味;而劣质月饼皮粗馅硬,咬之可见白色牙印,发霉变质有异味。
此外,还要看一看月饼是否有焦糊和霉变现象,并可闻一闻是否有油脂酸败的味道。
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