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羟丙基淀粉具有一定的耐酸性。在酸性条件下，羟丙基淀粉能够保持较好的粘稠度、增稠性等性能，稳定性较原淀粉高
羟丙基淀粉是经过化学改性得到的淀粉衍生物，其引入的羟丙基取代基团对淀粉的链间氢键产生了影响，从而改变了其物理性质。
羟丙基淀粉的冷热黏度变化相较于原淀粉更为稳定。这意味着在加热和冷却过程中，羟丙基淀粉的黏度变化较小，能够保持较为稳定的性能。这一特性使得羟丙基淀粉在食品加工等领域中具有广泛的应用前景，例如在制作需要经受温度波动环境的食品时，能够保持其胶体结构的稳定性
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