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山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。它易溶于水（1g溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。
用途：山梨糖醇在食品工业中主要用作甜味剂、保湿剂、螯合剂和组织改良剂。由于其甜度适中且能量值较低，适用于需要低糖或无糖的食品产品。
梨糖醇还具有保湿和稳定食品结构的作用，有助于延长食品的保质期，山梨糖醇具有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，但其热值与蔗糖相近。
在糕点中的使用量通常为5.0g/kg。
在鱼糜及其制品中的使用量通常为0.5g/kg。
用法用量：具体用量和用法需根据工业产品的生产工艺和需求来确定。
用途：山梨糖醇在工业上可用作生产维生素C的原料，也用于工业表面活性剂的制造。它还可以用于合成树脂和塑料的生产，以及分离分析低沸点类含氧化合物等。
山梨糖醇是一种多元醇，也被称为山梨醇，是一种天然存在的或工业生产的糖醇。它作为甜味剂在食品工业中有广泛应用，同时也具有保湿、螯合金属离子等多种功能。
