服务项目 |
黄焖鸡米饭,黄焖鸡米饭技术 |
面向地区 |
培训类型 |
面授 |
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培训方式 |
线下 |
郴州哪里能学做黄焖鸡米饭技术哪里有黄焖鸡米饭技术培训学校
湘源地餐饮培训项目有 早餐.夜宵.小吃.饮品.特色菜
湘源地咨询联系人： 罗涛
联系电话： 同号 ：8155-91490
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湘源地培训地址：长沙三一大道366号
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黄焖鸡米饭介绍
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相传明朝开国皇帝朱元璋攻下京城后，天天美酒佳肴，日久生腻，食则无味，品肉无香。一日，国师刘伯温送去一碗鸡肉，朱元璋吃后赞不绝口，问：这是何物？
刘伯温想了想，答曰：此鸡产自浙江仙居，冠黄、羽黄、啄黄，体小肉健、美味可口、营养丰富，型如元宝，又名元宝鸡。朱元璋笑曰：好一个「冠黄、羽黄、啄黄」，故赐名「三黄鸡」。黄焖鸡主食材为三黄鸡的鸡大腿，从此，三黄鸡名扬天下，同时也成了宫廷品之一 朱元璋对三黄鸡赞不决口，宫廷御厨对三黄鸡的烹制也是花样百出，日新月异。宫廷的青睐扩散到民间，民间也逐渐形成了众多的三黄鸡特的烹调技术。
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是起源于明代宫廷的御膳名吃。明朝时期便迅速流传民间，至清代民国时期，老济南的「吉玲园」「汇泉楼」、「聚丰德」并称省城三大名店，各商富贾，达官显贵纷至沓来，招牌菜「百草黄焖鸡」更是深受时任山东省韩复榘的喜爱，他曾为此赏银三十块，并称赞说：「此鸡匠心运，是上品之上，当为一绝。
黄焖鸡米饭注意项目
选料精细，是鲜嫩鸡腿肉。 投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。
锅体讲究，用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。
烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。
注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩。
汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。
黄焖鸡米饭经过多年开店总结，对传统做法经过深入研究，配方采用秘制酱料工艺技尸选用二十余种滋补香料及调味品严格按比例调配而成，做成后色香味美，口感鲜嫩，透味不粘腻，香味浓郁。本菜品汤色红亮，口感滋糯、老道醇厚、油而不腻，令人回味无穷，令人百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽靓丽，肉质滑嫩。用土制砂锅烧制而成，砂锅内汤汁沸腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现佳状态。
培训详情
培训内容
鸡米饭类：滋补黄焖鸡米饭、、米饭、泡椒黄焖鸡米饭、五香黄焖鸡米饭、滋补黄焖排骨饭、香辣黄焖排骨饭、泡椒黄焖排骨饭、五香黄焖排骨饭等
例汤开胃菜：广式例汤、台湾靓汤、紫菜蛋汤、皮蛋冬瓜汤、泡包菜、泡萝卜、酸豆角等。
免费培训：店面装修营销方案、半成品保存方法、未售完成品保存和二次销售方法等
培训费用
1200包教包会，包吃中餐提供住宿，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可完全掌握
培训课程
1讲述黄焖鸡米饭的发展史及础知识。
2讲解主料选料、宰杀及加工。
3黄焖鸡米饭辅料的配制冀法。
4各种口味黄焖鸡米饭搭配制作。
5未售完半成品的保存方法。
6设备器具采购途径和要求。
7投资预算分析肩险回避，经营的模式和管理方法。
优惠酬宾
所有项目，可以学两项送两项
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