服务项目 |
长沙夜市小炒,香辣开心花甲 |
面向地区 |
|
培训方式 |
一对一 |
长沙夜市小炒香辣开心花甲口味嗦螺口味虾多种食材小炒
咨询电话：133 0844 3535(同号)
：2.4.9.2.7.0.8.7.1.7杨老师
培训地址：长沙雨花区中意一路860号城南汽配大市场17栋2楼
长沙蒸才食学餐饮培训学校夜宵烧烤系列项目：椒盐排条、铁板炒粉炒饭排挡、陕西臊子面、臭豆腐、烤面筋、猪肚鸡火锅、陕西凉皮凉粉、牛肉板面、辣煮牛蛙、烤猪蹄、东北烤冷面、椒盐里脊、无烟烧烤、博士烤地瓜、绝味鸭脖、炸鸡锁骨、烤脑花、开心花甲、十三香小龙虾、变态烤翅、重庆疯狂土豆、万州烤鱼、陕西肉夹馍、铁板豆腐、周黑鸭、小吃车加盟、羊蝎子火锅
夜市摊子上的“小田螺”这样做，既干净又味道鲜美的做法步骤
田螺适量，要想做出美味的田螺，清洗是重要的一步，不然做出来的田螺会有一股异味和土腥味。清洗田螺的外表，不是清洗一两次就能洗干净的。经过清洗10次后，田螺外表基本洗净后，倒入盆中滴入几滴香油后静置12小时，田螺会吐出体内的脏物，每隔12小时换水一次，记得滴油。并且每次换水时都要进行一两次的清洗，每次静置田螺都会吐出很多脏物。
田螺静置3天后，再次搓洗田螺吐出的脏物就很少了。在剪田螺屁股前还需几次清洗。用钢丝钳剪开螺丝的屁股，要剪到二环以上，因为田螺的屎和污泥都在这个部位。不要以为洗干净外表就干净了，还需将剪了屁股的田螺再经过多次清洗（我是洗了10次）。经过清洗后再搅动水就没有混浊物了，里外都洗干净的田螺，才能做出美味，吃得放心。
小红椒适量，切去辣椒蒂，从中间破开，先切成辣椒碎，再用刀剁细，盘装备用。泡姜、泡蒜，泡椒各适量，先将泡姜、泡蒜切成丁，再用刀剁细，盘装备用。泡小米辣，泡红椒先用刀切碎，再用刀剁细，盘装备用。
锅烧热去油，下入泡姜泡蒜碎，小红椒碎，和泡椒碎，中小火煸炒，炒的时候要少量多次的淋入适量的水，炒去辣椒的燥气，炒出辣椒的香味和甜味。辣椒炒香后，倒入田螺，一起翻炒均匀。炒均后加入适量的盐，大火翻炒，将田螺炒透。
炒透后，淋入一勺二锅头酒，盖上锅盖，焖十五秒。再加入适量的水淹过田螺，加入适量的胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火煮五分钟后转小火焖煮二十分钟。二十分钟后打开锅盖，大火收汁，汤汁合适，加入香菜翻炒均匀，即可关火起锅。
咨询电话：133 0844 3535(同号)
：2.4.9.2.7.0.8.7.1.7杨老师
培训地址：长沙雨花区中意一路860号城南汽配大市场17栋2楼
查看全部介绍
