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湖南哪里有卤菜店子可以学习技术的
川味卤菜做法配方培训，长沙哪里学卤菜好？
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卤菜中比较有代表性的卤菜有：廖排骨、芭芭丫、香丫坊卤菜、夫妻肺片、 、廖记棒棒鸡、王国忠甜皮鸭、卤江湖。
卤汁的配制
卤菜配制卤汁时应注意的事项。
香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。 原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
应注意以下几点：
1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2.2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3.盛器用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。 5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。 附注：王国忠卤菜 有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了。
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