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岳阳哪里可以学卤菜,卤菜培训 |
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岳阳哪里可以学卤菜，卤菜培训
项目简介
熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。
内容
三鲜老卤系列
一：《骨里香熟食系列》
1、骨里香老汤和腌汤的制作工艺流程及系列
2、骨里香五香猪系列：五香猪头肉、口条、猪耳朵、猪肠、猪肝、猪肺、猪肚、猪蹄、猪心、猪腰、猪尾巴、五花肉等系列
3、骨里香五香牛系列：牛肉、牛肚、牛肺、牛心、牛头脸等系列
4、骨里香童子鸡系列：童子鸡、鸡腿、鸡翅、鸡爪、琵琶腿等系列
5、骨里香五香鸭系列：整鸭、鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭腿、鸭心、鸭胗、鸭肠、鸭肝、鸭爪等系列
6、骨里香烧鸡系列：烧鸡、鸡翅、鸡腿、凤爪系列等
7、骨里香酱味系列：酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱猪肉等等
8、鸡汤系列(鸡汤素鸡、鸡汤豆腐卷)
四：《新食玳卤水》
1、新食玳卤水老汤和腌汤的制作工艺流程及
2、新食玳白斩：潮州豉油鸡、潮州葱油鸡等
3、新食玳红卤猪肉：猪头、猪耳、猪舌、猪肝、猪肚、猪蹄、猪大肠、猪心、猪大排、猪小排
4、新食玳红卤牛肉：牛脸、牛腿腱、牛肉、牛舌、牛肝、牛肚、牛心、牛蹄筋、牛板筋、牛鞭、牛宝等
5、新食玳白卤鸡:全鸡、鸡翅、鸡中翅、鸡翅尖、鸡胗、鸡爪、鸡肝、鸡脖、鸡头等系列
6、新食玳白卤羊：卤羊肉、羊头、羊心、羊肝、羊肠、羊蹄、羊排、羊腿筋、羊鞭、羊宝等
7、新食玳红卤兔肉：兔头、兔腿、兔排、兔腰、整兔等
8、新食玳素卤：海带、卤豆干、卤千张、卤千页豆腐，卤面筋、卤豆棍、卤水豆腐等
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新食玳美食顾问经理：谢霞
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二: 《熟食系列》
1、熟食老汤和卤水的制作工艺流程及系列;
2、扒鸡、鸡腿、鸡爪、鸡翅、鸡头、鸡肝、鸡脖、鸡胗等系列；
3、熏鸡、熏鸭、熏猪头肉、熏五花肉等系列
4、酱猪肉、五花肉、猪蹄、肘子、排骨等系列；
5、麻辣鸭脖、麻辣鸭掌、麻辣鸭翅、鸭心、鸭头、鸭胗、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸡爪、鸡头等系列；
6、童子鸡、鸡腿、鸡翅等系列；
7、卤素菜、卤海带、卤腐竹、豆筋、卤千张、卤香干等系列
8、卤鸡蛋等系列。
三：《长沙新食玳酱肉》
1、长沙新食玳熟食老汤和卤水的制作工艺流程及系列;
2、长沙新食玳鸡腿、鸡爪、鸡翅、鸡头、鸡肝、鸡脖、鸡胗等系列；
3、长沙新食玳熏鸡、熏鸭、熏猪头肉、熏五花肉等系列
4、长沙新食玳酱猪肉、五花肉、猪蹄、肘子、排骨等系列；
5、长沙新食玳鸭心、鸭头、鸭胗、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸡爪、鸡头等系列；
6、长沙新食玳卤素菜、卤海带、卤腐竹、豆筋、卤千张、卤香干等系列；
7、长沙新食玳卤鸡蛋等系列。
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