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嗦螺香料的调制制作步骤流程长沙桃厨师傅一对一指导教学包吃住

更新时间:2018-07-15 15:29:48 信息编号:162411686
嗦螺香料的调制制作步骤流程长沙桃厨师傅一对一指导教学包吃住
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嗦螺香料的调制制作步骤流程长沙桃厨师傅一对一指导教学包吃住

服务项目
技能培训
面向地区
长沙嗦螺是风味小吃,流行于长沙及周边地区。盛夏时节的夜晚,市民成群结队到街边吃嗦螺,喝啤酒。味香辣,紫苏香味浓郁,不含泥腥味,嗦之肉出,欲罢不能。广东也有嗦螺,但放了糖和不辣的青椒,吃起来是甜味的。
螺蛳用清水喂养两天左右,每天换水大概2-3次,去除泥沙及泥腥味,清洗后剪去外壳尖,继续泡水里滴少许清油,使其能够将泥沙完全吐干净;捞出螺蛳倒入开水中焯水,等螺蛳的厣(yǎn)跟螺肉都脱落得差不多了,捞出倒入凉水中过凉,接着滤水备用;坐锅烧油,将姜米、蒜末、干红椒、八角、桂皮、香叶炒出香味,接着下螺蛳爆炒,等螺壳变色后加盐、辣椒粉、少许高汤焖制,后撒紫苏叶、淋蚝油、鸡精、少许水淀粉收汁即可。
1、螺蛳要选用蚕豆大小的,一定要鲜活的,剪螺壳尖的任务比较大,可以请卖螺的处理。
2、水里滴油能够使螺蛳呕吐出泥沙,清洗螺蛳撒盐不停的冲水搓洗,比较容易将螺壳洗干净。
3、螺蛳焯水立刻浸凉水能够使螺肉鲜美脆嫩。
4、吃的时候螺蛳的肠肚不要吃,唆不出的属于不会吃唆螺的人,直接用牙签挑食就好了。
5、所有香料依自己的口味调放,不要刻意多放,那样会淹过螺蛳本身鲜美的味道。
6、这道菜也可以叫炒螺蛳,时间不要太长了,以免螺肉老了影响口感。
湖南桃厨餐饮小吃培训学校
联系人:小敏老师
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地址:长沙市雨花区长沙大道大桥商贸城1区
公交线路:121路、208路、912路、156路、215路、148路、503路、348路、368路、917路
地铁线路:坐2号线到长沙大道站下车从A1出口上来到运达广场这边的长沙大道

湖南桃厨餐饮管理有限公司 7年

  • 食品加工技术,食品生产技术转让,食品的制作技术培训
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