鸳鸯火锅技术去哪学习?培训鸳鸯火锅多少钱

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鸳鸯火锅技术去哪学习?培训鸳鸯火锅多少钱

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鸳鸯火锅，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的四川创新火锅。此品原名“双味火锅”。为1983年重庆队参加全.国.第.一届烹饪大赛的参赛菜品，由阎文俊取名设计、厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮的原料可随人意。1985年，熊四智将“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅”，更富有文化韵味和饮食情趣。爱新觉罗?溥杰作为1983年全国烹饪大赛的评委顾问曾对此品评价说：“这个菜很好，好就好在有发展。它巧妙地将四川传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅，风味别致，颇有特色。……更可取的是这个菜的容器，这种太极图锅耐人寻味。”




　　用红白两种汤汁入火锅的双锅内，配以各种动物生肉片和蔬菜，涮烫而成。红汤卤的调制有三种的配方，基本调味品为高汤（或鸡汤、牛肉汤）、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、川盐、绍酒、醪糟汁，要求口感丰富，味浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。清汤卤又称白汤卤，主要调味品为清汤、白酱油和味精。其汤用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、火腿棒子骨、猪排骨加水吊制，用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤至汤清亮才成。
鸳鸯锅作为火锅锅底的 一种，因其可使人享受不同的口味而备受顾客喜爱。它可以满足不同口味人的需要，解决了众口难调的问题。鸳鸯锅随着鸳鸯锅的广泛推广，现在已发展成可分割更多，品尝更多口味的三分、四分锅。



鸳鸯锅起源于重庆。特色是将两种汤底结合于一锅，锅中有一隔板或另置内锅，将锅底分为红汤与白汤、沙嗲与清汤…… 等，可以同时满足吃辣与不吃辣的人、重咸与清淡口味或达到荤素同锅的效果。因较早发明的店家使用的中间隔板上有鸳鸯图案而得名。现流行于两岸四地。

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鸳鸯火锅品类
材料品类：畜肉类火锅 禽肉类火锅 水产类火锅海鲜类火锅 类火锅 其他类火锅
火锅形式：单锅火锅形式 鸳鸯火锅形式 三汤锅形式
材料举例：
1、肉食系列： 羊肉串 猪 肝鸭 肠 鸡 翅 凤爪 鸭 舌 猪 脑腊 肉 腰 花 毛肚 牛 鞭 牛 筋鸡脯肉 午餐肉 牛百叶 ……
2、豆品系列： 豆 腐 素 鸡千 张 脆豆腐 冻豆腐 豆油皮豆腐干 ……
3、干货系列： 海 带 腐 竹木 耳 香 菇 野菌 苕 粉 酸 菜土豆粉 黄花菜 ……
4、蔬菜系列： 包 菜 萝 卜冬 瓜 黄 瓜 平菇 藕 片 菠 菜白 菜 豆 芽 红薯 ……
5、副食系列： 鸡 蛋 油 条香 肠 鸭 血 粉丝 火 腿 金针菇 鹌鹑蛋海带结 ……
6、丸子系列： 鲜鱼丸 鲜虾丸 牛肉丸豆腐丸 瘦肉丸 素菜丸 ……
7、水产系列： 牛 蛙 鱼 排泥 鳅 鱼 头 鱿鱼 螃 蟹 基尾虾 ……
8、其他系列： 以上材料以外品种。



鸳鸯火锅培训课程：

1、鸳鸯锅配方中的香料的识别

2、鸳鸯锅清油的底料的炒制技术

3、鸳鸯锅老油的底料的炒制技术

4、鸳鸯锅高汤、清汤的熬制方法