服务项目 |
酸辣粉 |
面向地区 |
重庆酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。
酸辣粉培训项目:
1---酸辣粉粉条的选用与泡制
2---汤料的比例配方和熬制的方法;
3---红油的制作与中药的应用
4---果子油的制作
5---肉沫、肉酱的加工方法;
6---七香麻椒油的加工方法;
7---特制榨菜的制作
酸辣粉培训流程
2、原料、配料、设备、工具、机器、认识鉴别、操作要领；
3、原料、配料、设备、采购方案、及低合格；
4、原料存放、保鲜技术；
5、配料存放，酷味培训技术；
6、开店选址指导；
7、店面装饰设计；
8、开店销售方案；
9、经营管理方案；
实操练习
1、各类原料选购品尝；
2、各类原料预处理方法；
3、秘制红油炒制技术；
4、汤底制作技术；
5、酸汤配备制做技术；
6、辣汤配备制作技术；
7、花生炸配料制作技术；
8、红薯粉的预处理方法；
9、薯粉泡水后保存方法；
10、海鲜味配料制作方法；
11、酥肉配料制作方法；
12、果香配料制作方法；
13、牛肉配料制作方法；
14、干制炒制技术；
15、原料+粉、配比实操训练；
16、各种配料制作保存方法。
最近来访记录
