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学生日蛋糕 |
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培训公司：长沙香尔辣小吃培训中心
生日蛋糕部分
1、生日蛋糕胚的制作：戚风、彩虹、夹心
2、各类生日蛋糕胚的抹胚技巧：圆形、方形、异形胚
3、裱花蛋糕的各式花边、线条的搭配
4、裱花蛋糕的各式裱花手法：挤、拉、扯、勾
5、裱花蛋糕的各类花朵裱法：玫瑰花、五瓣花、百合花、菊花、牡丹花、康乃馨、马蹄莲等各类配花等等
6、各类裱花蛋糕的颜色搭配技巧及设计技巧
7、各类水果蛋糕的搭配及设计
8、创意生日蛋糕的制作：芭比娃娃、汽车蛋糕及各类创意蛋糕的设计
9、生日蛋糕、裱花基础知识及工具认识使用
10、生日蛋糕、裱花人员个人卫生及行业道德
11、生日蛋糕各种理论讲解
12、生日蛋糕的整体组合造型
13、淋面：果膏淋面和巧克力淋面
韩式裱花（初级课程）
1、韩式裱花蛋糕各类花卉的裱花手法
2、韩式裱花蛋糕的色彩搭配及整体设计
3、韩式豆沙的调配，调色，保湿
面包部分：20多款有代表性的出品，深入浅出的讲解其原理，可自由延伸更多的产品
1、甜面包系列
1）、墨西哥：包含墨西哥皮的制作
2）、菠萝包：包含菠萝皮的制作
3）、肉松包
4）、肠仔包
5）、毛毛虫包：包含吉士馅的制作
6）、奶酪包：包含芝士馅的制作
2、丹麦面包系列
1）、牛角包（可颂）：包括面皮的开酥
2）、丹麦土司
3）、 唱片面包、手撕包
4）、提子条
5）、拿破仑（酥类）：包括甘纳许的制作
6）、蝴蝶酥
3、法包系列
1）、法式长棍：包括法式长棍的整形技巧
2）、软法包（单款）
3）、披萨: 榴莲披萨、意式培根
4、欧包系列
1）、欧雷
2）、抹茶芝士欧包：包括芝士馅的制作
5、土司面包系列
1）、白土司
2）、三明治：西式火腿+芝士片
3）、蒜香包
小西点部分：近30款产品的出品，多款馅料蛋白霜的制作
1、芝士系列：轻重芝士，含饼干脆底
2、提拉米苏：包含教学内容，手指饼、蛋糕底、咖啡水、提拉米苏
3、泡芙系列：菠萝泡芙、闪电泡芙（包含教学内容：菠萝酥皮、卡仕达酱、草莓馅、芒果馅、巧克力馅）
4、蛋糕卷系列：（包含教学内容：戚风蛋糕、卡仕达馅）
5、慕斯系列：巧克力慕斯、草莓慕斯、芒果芝士慕斯、抹茶慕斯（包含教学内容：慕斯、水果库利、杏仁蛋糕底、镜面淋面、巧克力喷砂、喷枪的使用跟清洗）
6、马卡龙：（包含教学内容：马卡龙杏仁饼、芒果甘纳许、巧克力甘纳许、意式蛋白霜）
7、酥类：蛋黄酥、凤梨酥（包含教学内容：水油皮、卡仕达馅）
8、杯子蛋糕：戚风蛋糕、红丝绒、巧克力（包含教学内容：奶酪奶油霜、意式蛋白霜、意式奶油馅、巧克力奶油霜）
9、歌剧院蛋糕：（包含教学内容：杏仁蛋糕、意式蛋白霜、咖啡奶油霜、巧克力甘纳许、巧克力淋面）
10、千层蛋糕：榴莲千层、芒果千层（包含教学内容：原味千层皮、巧克力千层皮、榴莲千层馅、巧克力千层馅）
11、焦糖布丁蛋糕
12、法式柠檬塔：（包含教学内容：布列塔尼底、柠檬酱）
13、广式月饼、冰皮月饼
14、饼干系列：丹麦曲奇、蔓越莓曲奇、罗马盾牌、熊大饼干、草莓小点、手指饼、卡通饼干
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