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葱油粑粑,曾食坊,小吃培训,餐饮培训 |
面向地区 |
长沙是一座名副其实的美食之都，有着许多声名远播的经典美食。比如：外臭里香的臭豆腐，香甜可口的糖油粑粑，嚼劲十足的猪油拌粉……但我爱的还是葱油粑粑。
在长沙，葱油粑粑一般被作为早餐。来到早餐店，便会看到工作人员把面团揉成甜甜圈一样的形状，放到烧着滚油的炸锅里。看着它在锅里翻滚，真像一位游泳健将在大展身手；过一会儿，它就像一个游泳圈浮在锅里了。这时，工作人员会马上把葱油粑粑捞起来，正如它的名字一样，装扮上葱花，摆在客人的面前。客人先是闻香味，后一步，当然是送入口中啦！
长沙葱油粑粑是湖南省传统的汉族小吃，属于湘菜系。酥、脆、绵、软，夹带着葱的特有香味的葱油粑粑，喜食者甚众。相传许多年前，靖港一位摊贩经熟人介绍到长沙南门口，架起行头炸葱油粑粑，飘散的香气吊人口味，立刻把长沙城里人吸引来尝新鲜，爽！由此一传十十传百，靖港葱油粑粑摊前的食客更是从早到晚络绎不绝，靖港葱油粑粑由此在长沙城里扎下了根，仿制者满城皆是。后来，小吃名店火宫殿把那位靖港师傅找了去传经送宝，从那以后，火宫殿除臭豆腐之外又多了一样招牌小吃。
粳米是葱油粑粑的原材料，还要掺少量现饭，先干磨成粉，加水调成糊状，发酵后，放适量的盐和切碎的葱花，调匀备用。炸葱油粑粑象炸虾饼、春豆饼一样，也有的模子，模子也是铁制的，圆形带柄，中间也有一根短小铁棍，炸出来的粑粑中间就也有一个孔。把加了盐和葱花的糊填入模内，刮平，伸进沸滚的油中，待金黄色的粑粑与模子分离浮出油面，捞上来就是葱油粑粑。
葱油粑粑好吃的是外面的皮，既酥且脆。如果不酥不脆，那葱油粑粑定是质量尚未过关之故。内里的“肉”则为绵软，夹在“肉”里的葱则依然青翠，如果“肉”不绵软葱不青翠，那也是质量尚未过关之故。
长沙食为天葱油粑粑培训：
1、熟悉材料以及材料的采购技巧
2、掌握制作葱油粑粑的配方
3、实操葱油粑粑制作全部过程
4、各类处理保存技巧及设备购买地址。
一道美食，重要的是它的色、香、味。葱油粑粑，小麦肤色圆圆的脸，戴上翠绿色的发夹，张大嘴巴向别人介绍自己、推荐自己。跟它长得很相似的有甜甜圈，甜甜圈很软，调料多种，深受小朋友喜欢。对于葱油粑粑来说，它虽然只是简简单单在面饼上撒上葱花，但是它的香气和味道完全不输于甜甜圈。淡淡的米香气，光是让人闻上一闻，便已是满口生津了。一口将它咬下去，只听得“嘎嘣”一声，碎屑横飞，这一口酥脆真叫人赞不绝口。
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