凉皮凉面技术培训班
凉皮凉面技术培训班据记载,陕西风味凉皮,可上溯至秦代,为当年秦镇一带老百姓给朝廷的贡品。位于西安市辖区户县内的秦镇,毗邻西安,自古盛产梗米。传说在秦始皇时代,一年大旱绝收,百姓无米上贡,当时刑罚严苛,乡民皆恐,求教于一乡绅。隔日,乡绅计出——制作凉皮上贡!将陈年大米浸泡后,磨浆沉淀,撇去上清,上笼蒸制,再配以各种调料即成。秦始皇尝过,绵软而爽滑,酸辣可口,大悦之下,遂免当年赋税,并秦镇凉皮此后为贡品。 陕西凉皮,制作工艺讲究,从选米、碾粉、磨浆、到蒸制都特色,具有筋、薄、细、滑等特点,再加多种调味原料精配熬制的味汁,辣香诱人!再佐以其他辅料相配,成为关中千来久负之美食,真是叫人食之终身难忘!
培训课程
1、凉面(凉皮)的系统讲述;
2、凉菜凉面(凉皮)原料的选购;
3、凉面(凉皮)食材的预加工;
4、凉面(凉皮)味型确定;
5、凉面(凉皮)系列味汁的调制;
6、凉面(凉皮)加工的基本标准;
7、凉面(凉皮)辅料加工的工艺步骤;
8、凉面(凉皮)的拌料方法;
9、凉面(凉皮)系列调味的须知与运用;
10、凉面(凉皮)菜品经营定价原则;
11、系列调味品及原料的货源渠道;
12、经营选址与生意技巧。
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