川味柠檬凤爪技术学习香辣凤爪的技术团队曾食坊
长沙曾食坊柠檬凤爪培训
小贴士
1.全程不放醋，如喜酸一些的可适当加点。
2.配料一定要多于鸡爪。
3.切记:要不时从冰箱取出多拌几次以便更入味。
4.也可加入一些新鲜黄瓜条胡萝卜片或芹菜段什么的，我是把鸡爪吃完后再放了些包菜丝。(包菜丝要先焯水，流动水冲至冷却后再放进去。因为鸡爪吸走了部分酸味和盐味，所以记得适当加些醋和盐)
5.建议大家做的时候先减半或试做三分之一，以免味不对自己胃口以至于浪费。(因家人不喜柠檬，这是我一人的量，够狠吧~)
提醒:皮厚、籽多、心黄的有苦味。如果实在不确定，那就尽量减少切片柠檬的份量。
长沙曾食坊柠檬凤爪培训内容：
1、凤爪的清洗与处理方法；
2、凤爪的焖制方法与技巧的把握；
3、所需调料的准备及配置方法；
4、泡制的方法及应注意的问题；
5、泡椒凤爪的市场采购技巧及要领，学员开业使用设备的采购地点及价格指导
保障
长沙曾食坊柠檬凤爪培训
材料包：用料
主料凤爪400克香菜5根红辣椒2个干辣椒2个柠檬1个
辅料米醋150克生抽150克香醋15克白砂糖70克生姜10克八角1个花椒适量蒜米
柠檬凤爪技术学习
长沙曾食坊柠檬凤爪培训步骤：
1.
鸡爪提前解冻，准备好柠檬，辣椒和香菜
2.
给每一个爪子剪掉指甲
3.
每一个爪子切成3块
4.
生姜洗净去皮切成片
5.
砂锅里装适量的水，放入鸡爪，生姜片，八角和花椒
6.
鸡爪煮开后再煮8分钟就可以了
7.
鸡爪捞出来过几遍凉水，沥一下水
8.
红辣椒，干辣椒切小段，蒜米切碎，柠檬洗净外皮切薄片，香菜切成小段
9.
取一个大碗，放入米醋，生抽，香醋，白砂糖，蒜米，把白砂糖搅拌融化
10.
加入鸡爪简单拌一下
11.
放入辣椒，香菜和柠檬片
12.
鸡爪和食材放入冰箱腌制小半天，味道比较好
柠檬凤爪技术学习
柠檬凤爪是起源于重庆的特汉族特色小吃，属川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味**
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1、我们是一家美食餐饮技术学习机构，以各种特色名菜、各种特色小吃学习，小吃创业项目策划咨询服务为一体的学习机构；
2、公司秉承小吃技术精髓，为创业者提供小吃创业；筹备-技术学习-设备购买-等服务，为创业者提供一个通向成功创业致富的平台
柠檬凤爪用料
主料凤爪400克香菜5根红辣椒2个干辣椒2个柠檬1个
辅料米醋150克生抽150克香醋15克白砂糖70克生姜10克八角1个花椒适量蒜米
调味酱品种：
柠檬凤爪酱香凤爪甜辣凤爪泡椒凤爪香辣凤爪**酸水秘制红油调味酱
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