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麻辣香辣小龙虾底料 |
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重庆火锅的辣是由内而外的,老油包裹的所有辣椒的精华,满口留香的感觉像火一样的狂热,充分的展示出来重庆火锅的劲爆。而成都火锅香料落由外到内的辣,习惯用新鲜的香料去制作。而且大量的花椒做陪衬的时候还有隐隐的麻和甜味儿,这样的火锅让人能够感受到的是成都火锅的温和。
要知道我们吃的火锅是否干净,需要让漂浮在锅底汤上的油在空气中放置一段时间。如果它很快固化,则意味着它不是清油而是牛油锅。常说的清油属于植物油,因此它不会轻易固化油锅。有一个好处就是味道清爽淡淡。清油火锅富含营养,因为是由纯植物制成,并且含有较少的油脂,这使得它更容易被消化。
用清油火锅底料煮成的锅底,锅底汤色应呈鲜红,以便衬托出青花椒的颜色,更勾食欲;牛油火锅底料煮成的锅底,锅底呈暗红色。牛油火锅底料锅底除了有久煮不变色的优点外,味道更醇厚,火锅的味道和锅底成色,大多取决于的火锅底料厂家生产的成品底料,可能在煮锅时对味道有些影响,但主要问题还是在于底料。
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