璧山兔的做法大全怎么做出来的璧山兔好吃点怎么才可以做嫩的璧山兔
重庆璧山县除了有天下的“来凤鱼”，还有一道家喻户晓的菜“璧山兔”。璧山兔，以肉质细嫩、营养丰富而著称，配上多种香料，采用积年老卤汁，用科学配方、工艺精制而成。
做法：
1、兔子斩块，加胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末和淀粉抓匀腌制。
2、锅内放油烧到七八成热的时候，下豆瓣酱进行煸炒，直到豆瓣酱冒大泡，下姜蒜和青花椒粒煸炒。
3、下干红辣椒碎煸炒，放自制的五香粉、胡椒粉、料酒和糖色等进行煸炒，这个时候一直要保持小火即可。
4、根据兔子的大小加水，自己掌握水量即可。水开后，调好味道，自己认为可以了，就把春笋放进去煮。
5、煮春笋的时候，对腌制的兔子进行汆水：烧一锅水，水开后，关火，把兔子倒下去，划散，然后倒出来，沥干水分即可。不要把淀粉弄掉了，要保持兔子的滑嫩，就靠这个了。
6、兔子倒进去后，开大火，盖锅盖，煮开后，翻面翻炒，然后调味，放味精、盐巴等调料、自己认为可以了，再煮1分钟即可。
7、兔子起锅并放上葱花。另起炒锅放油烧热，放干红辣椒碎和青花椒粒下去，然后把油淋在兔子上面即可。
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小敏老师：
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